2020 若芽_玉山清香烏龍茶 紀錄1



2020 若芽 _ 使用信義鄉自然農法的青心烏龍茶園,採摘一芯三四葉熟成的冬茶,讓果膠質、粉甜香、冷香到最高。
初製將萎凋與發酵做足,讓香氣同時展現熟成黃花香與飽滿的蜜桃甜,再用冬茶特有的花粉甜感包覆著,茶湯質地本身的膠質在中後段非常滋潤又帶點立體感。

目前做好四次乾燥,精製完成度80%。葉肉葉脈的水份都已處理好,剩下葉梗深層的一些水份,預計再一次就可完成這次作品。這次冬茶對我來說是全新的挑戰,從初製結束後就不抽真空,想保留所有細緻的風味,讓茶乾組織結構維持在原始的狀態。
這次特別取一部分做理想風味組合,拼配了20%採摘嫩葉的春茶,風味前段補足了嫩採的甜感,中段花香層次變得更廣,從小白花到熟成檳榔花,中後段原先蜜桃甜感更增添果肉的多汁感,讓風味整體前中後達到平衡。

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